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【梅干菜是用什么菜做的?】家常做法做法大全

时间2021-08-06 来源:婚礼菜谱

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在中国南方地区,有很多美食特色让全国人民所钟爱,比如浙江地区的霉干菜,在全国性都较为著名。据统计,霉干菜拥有悠久的历史,因而也算作中国传统式的特色美食之一。那麼,霉干菜是用什么食物制成的呢?实际上做法非常简单,要是提前准备介菜和蔬菜腌渍发醇,最终晾干就可以了。

1、霉干菜是一种客家文化乡土文化菜。

2、梅干菜做法:

癫痫病如何才能正规治疗nt:2em;"> (1)秋末冬初,菜园子里的介菜抽了苔,姆指大小,顶带花骨朵,形同秋萄,脆爽味甘。

(2)取下菜心,晾挂几日。

(3)待叶片变松时,放入盆中,撒上盐,用力搓揉,等外渗一些蔬菜汁时,便装进陶瓮,堆放一层撒一层盐,放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。

(4)已过十天十几天,取下晾干,便成职颜色金黄色,咸怪味甘的霉干菜。

颞叶癫痫的手术治疗style="text-indent:2em;"> 营养成分

绍兴市霉干菜油亮黝黑,香气醇正,耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油,蛋白质分解后造成碳水化合物,故生产加工后

的腌酸菜香气与众不同,味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天,放到阴凉阴凉处堆积4一5天,菜堆码不超过50公分,每日左右翻菜一次,避免 菜堆发热霉变,堆起来浅绿色后,按每百斤鲜鱼3Kg盐制,逐级排菜撤盐,每行一次菜爬行一次,至出蔬菜汁为癫痫病特效药有哪些度。若蔬菜汁很少,可在第二天复踏一次、直到出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩,含碳水化合物0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每豪克含钙量250mg,磷31mg,铁3.1mg,维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色,有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”,剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。

霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤,食之能解炎热,清五脏六腑,生津止渴健脾开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食,被撰入《中廊坊市怎样根治癫痫国菜谱》。鲁迅、周恩来总理在死前都喜欢这一家乡菜。霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。1972年特朗普总统尼克松访华来杭州市,在杭州楼外楼的宴席上就会有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉,尼克松总统吃后一声声称OK!霉干菜焖肉的传统式做法是:采用上等美味的芥菜干,切割成寸条形,将肉清洗,切割成块(最好是为带皮五花肉)。拌以母女生抽、鸡精,待肉消化吸收生抽后,按1层菜,1层肉铺好,放到笼屉里蒸l钟头上下,肉已软嫩,含有干菜芳香,吃起來酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”很好。霉干菜加笋一同烹煮、晾干,称干菜笋,可以说鲜上加鲜,熬汤佳。霉干菜独立蒸软下饭菜,也美得不可方物,俗话“乌干菜,大米饭”。用霉干菜做调料,能发鲜进味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均美得不可方物。

作者:不详 来源:网络
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