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【腊味小炒】

时间2020-10-15 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

小时候,我不大爱吃腊肉,总觉得烟熏火燎的味道,很陈旧。 母亲却会在每年的冬天做腊肉,母亲腌制腊肉的方法很简单,首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块,然后用盐均匀地,搽在猪肉表面上,盐的用量,也只是凭着母亲的感觉来放,然而,总是那么的恰到好处。 将肉涂上盐后,母亲就把腊肉装在一只大缸里,腌制二三天后,母亲再将腌肉取出,挂在阳光下晾晒。那时小武汉中际中西医院癫痫医院,何爱军医生从治疗癫痫方面解答小的阳台晒着自家用鲜肉腌制的腊肉,北面亭子间窗下,挂着自家制的干菜。 暖暖的阳光里,栏干上挂着晾着的腊肉,正在阳光下吐放着诱人的香味。还有什么比这个更真实的生活呢,只觉得有一种远意,叫人愁煞。 我悄悄依在窗口窥着,不敢惊动,生怕碰碎了它。 母亲告诉我:吃腊肉,一定要懂得挑肥拣瘦,否则就会吃亏。 那时,是不太明白这其中的道理,因为无论肥瘦,都是不欢喜腊肉的味道。 自从远离抗癫痫药有哪些父母,远离故土之时,才知腊味有多香。 腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。 腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。 细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的张掖癫痫病哪家好时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。 这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。

1. 腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;

2. 将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;

3. 青蒜、小米椒山西癫痫好医院切段,莴笋去皮切片

4. 炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香

5. 倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

6. 放入盐、生抽和蚝油调味

7. 出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可

小贴士:生抽、蚝油、腊肉已有咸味,盐要酌量加

作者:不详 来源:网络
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