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推荐四款好吃鸭肉的炖法烹饪技巧

时间2020-09-16 来源:婚礼菜谱

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  鸭肉炖起来是非常的营养美味的,当然这与鸭肉的营养价值不无关系!那么这样好吃的鸭肉怎么炖呢?鸭肉的炖法有哪些呢?今日跟小编一起了解下吧!希望能够对大家是有帮助的!

  鸭肉的炖法

  一,泡椒炖鸭肉

  材料:去皮鸭肉,葱,姜,盐,酱油,泡椒,白糖。

  做法:

  1、将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可。

  2、锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色。

  3、改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可。

  4、最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。

  兰州哪里有癫痫医院trong>二,山药炖鸭

  材料:鸭,山药,红枣,枸杞。调料:葱姜,八角,花椒,香叶,陈皮,黄酒,冰糖,盐,胡椒粉。

  做法:

  1、鸭肉洗净后切块(所有皮和肥肉都去掉,这样吃起来不油腻)。入冷水中煮开,关火捞出鸭肉,用冷水反复冲洗2-3次。

  2、加冷水,放入鸭肉,葱段,姜片,八角,花椒,香叶,陈皮,黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。

  3、盐调味,放2块冰糖,山药块,红枣和枸杞再10分钟出锅加胡椒粉和葱花即可。

  三,啤酒炖鸭肉

  材料:调料:泡椒啤酒汁750克,酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精、酱油、香油各5克,香北京军海脑科医院怎么样?菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

  做法:

  1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。

  2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。

  3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。

  4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。

  四,土豆炖鸭

  材料:河北治疗癫痫正规的医院,在哪谷鸭子半只,土豆,胡萝卜,葱姜,香菜,料酒,盐,糖,老抽,十三香。

  做法:

  1、鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块,葱姜切好。

  2、烧开水,进行焯水。然后放入凉水,冲净表面,控出水分。

  3、锅中烧油,放入姜片煸香。

  4、放入鸭肉翻炒。

  5、放入葱,进行调味:放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。

  6、颜色上好以后,转入高压锅,放入适量的水,炖至15分钟。

  7、放气后,再放入土豆和胡萝卜,再压制6-7分钟。

  8、出锅时,撒上少许香菜即可。

  鸭肉的营养价值

  鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量头痛性癫痫的治疗的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。

  鸭肉中的脂肪含量是非常适中的,大概是7.5%,这可比鸡高,比猪肉低,而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,所以,它的熔点低,约为35℃,利于我们吸收和消化。

  鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)

作者:不详 来源:网络
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