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烟台人过年家家必备的熏鲅鱼

时间2020-05-21 来源:婚礼菜谱

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2011-04-25 16:18:29 来源 : 灯芯绒 编辑 :

  烟台人过年家家必备的熏鲅鱼   我第一次吃到熏鲅鱼是91年春节的时候在烟台。那时候过年回不了家,同宿舍的烟台籍舍友从家里给我带回来一饭盒熏鲅鱼,是她妈妈亲手做的。   从那儿我才知道,烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。之前在我的印象里,鲅鱼不算是好鱼,

烟台人过年家家必备的熏鲅鱼

我第一次吃到熏鲅鱼是91年春节的时候在烟台。那时候过年回天津治癫痫哪个医院好不了家,同宿舍的烟台籍舍友从家里给我带回来一饭盒熏鲅鱼,是她妈妈亲手做的。

从那儿我才知道,烟台人过年每家都要做上好多熏鲅鱼。之前在我的印象里,鲅鱼不算是好鱼,因为鱼肉厚实,不太容易入味,鱼肉也不算细腻,不是我喜欢的鱼种,只是鲅鱼在胶东半岛很常见,所以吃法较多。烟台青岛和威海三地相比较,烟台和青岛更看重鲅鱼。

看着熏过的鲅鱼那黑不溜秋的样子,说实话当时确实没瞧在眼里。可当我尝了第一口之后就再也拿不嘴儿了,真的没想到鲅鱼也能做得如此美味。大家都知道,鲅鱼处理不好很容易发腥。可这熏鲅鱼虽然是凉食,却丝毫感觉不到腥气,越咂么越好味儿,是那种韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜,呵呵,不知道咋形容了,反正就是干香干香的。

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记得我当时马上询问了朋友家熏鲅鱼的具体做法,估计那姊妹也是只会吃不会做的主儿,只笼统地跟我说是先炸后蒸,而且蒸的过程中用到松柴毛(松针)。

那之后第二年的春节我是在家过的。大概是烟台的美味熏鲅鱼让我意犹未尽,于是我兴致勃勃地自己动手试做熏鲅鱼。从小到大我们家就从没做过熏鲅鱼,本来做法就不甚了解,加之缺乏实战经验,结果那次的试做以失败告终。记得当时我切了满满一盆鲅鱼片,现在回想,那次失败的原因,一是鱼片切得太薄,炸制的过程一次下锅的鱼片又太多,鱼肉总是炸不干爽,于是我很心急,总是用筷子不断地去拨拉油锅里的鱼片,最后鱼片都散成一堆碎鱼肉了,呵呵。

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原料:

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。

做法:

1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片;

2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;

合肥看癫痫病专科医院 color="#000000">4、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;

5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;

6、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;

7、关火放凉后食用,味道更佳。

作者:不详 来源:网络
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