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宋嫂鱼羹的做法图解[图解]-

时间2019-12-03 来源:婚礼菜谱

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  宋嫂鱼羹

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  桂鱼1条;姜10克;金华火腿2片(瘦肉);水发香菇20克;蛋黄1个;

  油30克;盐1勺半;鸡精半小勺;白胡椒粉适量;生粉1小勺;清水适量;料酒10克;清鸡汤500克;绍兴黄酒3克;醋15克;

  流传八百年的名菜,至今仍然受欢迎,一定是有它的原因的。这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以癫痫病人怀孕后还能吃药吗尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

  宋嫂鱼羹做法和步骤

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  活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

  2

  金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

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  3

  加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;鸡蛋取黄打入碗中;

  4

  打散后下入锅中;快速搅散后关火。

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  小贴士:1.清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,湖北治疗癫痫好医院鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;4. 桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

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  流传八百年的名菜,至今仍然受欢迎,一定是有它的原因的。这道宋嫂鱼羹,其实做起来也并不那么复杂,有心的人,可以尝试一下,味道真的很赞的说,不亲自尝一口,不知道世间还能有如此极鲜啊!

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  宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800 多年的历史湖北癫痫去哪治。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

作者:不详 来源:网络
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