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河南风味小吃有哪些,有什么特点[做法大全]-美厨邦

时间2019-12-02 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

河南有哪些风味小吃?河南特色小吃,烧、炸、扒、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜。下面小编就带你领略河南的特点及其介绍。

  NO.1胡辣汤

  河南各地均有,配料虽异,风格一致。素胡辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类,面筋要用好,互胡辣汤要用好,用辣椒出辣味就不是胡辣汤了,也无胡辣暖胃、开胃之效果了。

 

 

      胡辣汤的做法

  1海带洗净后热水煮过晒干,每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了,很方便。

  2切成细丝

  3薄千张切成一掌宽度的长方形

  4折叠后切丝,宽度如手指头拿的那根,胡辣汤的做法。

  5豆腐切四方小块,胡辣汤的做法,滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀,胡辣汤的做法,下入豆腐搅匀,胡辣汤的做法,下入花生搅匀,胡辣汤的做法,胡椒粉,入碗中用热水调开,加入锅中,搅匀,胡辣汤的做法,下入水淀粉搅匀,加,醋,盐,鸡粉,香油,盛出备用,胡辣汤的做法,熟芝麻放入舂子,舂碎,胡,汤的做法,加入辣椒面,胡辣汤的做法,倒入烧热的油,加入盐和香油搅拌均匀,胡辣汤的做法,把辣子加在汤上即可,胡辣汤的做法。

  注意事项 :

  我喜欢吃脆脆的花生,所以贵港癫痫医院哪里治疗比较好煮的时间比较多短,喜欢绵软的可以先煮软花生再加入其他食材

  营养黄豆也可以添加。

  NO.2郑州烩面

  河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面,大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。[]郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放,流动人口大量增加、餐饮业需求量大增,先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚,然后是萧记的三鲜烩面异军突起,并快速发展,二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。    

 

 

       郑州烩面的做法

  材料:面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

  做法:

  1、和面,面稍微软一点(面里要放盐);

  2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

  3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

  4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

  5、肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

  6、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

  7、炝锅;

  8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

  9、在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条常德癫痫病医院,癫痫病能根冶吗,两面抹油,再醒半个小时;

  10、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

  11、下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

  12、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

  13、将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

  NO3.高炉烧饼

  高炉烧饼亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅不再吊。此饼多以发酵面制作,擀皮包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;货夹食油条撒子,均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的,百姓走亲戚有时候也就是提几盒油馍。

  河南高炉烧饼的做法

  这种烧饼是豫菜中风味小吃,要头一天晚上和面,第二天制作!

  做法~

  1、面粉300克,清水160克,酵母5克,老面少许,和成面团,揉匀!放入冰箱保鲜中醒面一夜。

  2、玉米油20克,盐10克,十三香10克,面粉十克和成油酥!

  碱面10克,糖10克,盐10克、加水化开,蘸着调好的碱水把发好的面团揉匀!分成四个剂子!每个剂子揪下来一小块蘸匀油酥,然后用剩余的面剂子包上!把面团收口的一面向下拍扁,用刀背倾斜45℃划出花纹!

  3、蜂蜜加水化开,沾上蜂蜜水撒上黑芝麻和白芝麻!

  4、将面饼放在铺好锡纸的烤盘中,烤箱预热上下200℃,烤十五分钟后吊炉再烤五分钟后取出!

  凉了之后烧饼的皮会非常的酥脆!配上一碗羊肉汤更癫痫病人平时要注意什么是美味!

  NO.4羊肉壮馍

  羊肉壮馍是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的壮馍每个五斤,皮二斤半、馅二斤半、直径一尺多,不要说今日,过去也少有能吃下一个的。因此,壮馍最多切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

   壮馍的做法:

  【主料】牛肉(或羊肉)、粉条(或粉皮)、面粉

  【调料】葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油

  步骤:

  1.面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟;

  2.牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎;

  3.牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅;

  4.面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可。   

  NO.5河南烩面  

  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、郑州哪家医院治癫痫治的较好鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

      正宗河南烩面的做法

  材料:面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒

  做法:

  1、和面,面稍微软一点(面里要放盐);

  2、每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

  3、醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

  4、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

  5、肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

  6、将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

  7、炝锅;

  8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

  9、在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

  10、将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

  11、下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

  12、准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

  13、将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

  NO.6羊肉汤

  羊肉汤河南各地均有,近二十年来成为各级层人士均愿一尝的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顾,郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的,有下配料和纯汤的,各有所长。

作者:不详 来源:网络
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