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【芋头扣肉】芋头扣肉家常做法做法大全

时间2019-11-13 来源:婚礼菜谱

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扣肉是非常有名的食物,而这道菜在不同的地方有不同的做法,味道区别也比较大,今天为大家推荐的是芋头扣肉,为了满足更多人的口味需求,下面介绍三种最流行的做法。

一、芋头扣肉的做法

制作食材:

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料:

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

制作流程

1.五花肉先整块煮熟,取出后用西安癫痫根治医院调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2.芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3.入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

二、做法二

制作食材

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐癲痫病的小发作治疗法乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

制作流程

1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

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三、做法三

制作食材:

猪五花肉..600克

味精.....2克

大芋头...400克

茴香籽....2克

萝卜丝酢...40克

花椒.....5粒

饴糖.....15克

熟猪油...1000克

白糖.....10克(约耗60克)

精盐.....12克

制作流程

1.芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、羊癫疯能学游泳么3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4毫米的厚片。

2.取扣碗1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

制作关键

1.萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。

2.饴糖溶液:即15克饴糖兑25克热水。

作者:不详 来源:网络
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