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蒸酿滑豆腐_酿豆腐的做法

时间2019-10-06 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

上次介绍了混酱老豆腐,有一个朋友评价说:高油、高脂、高盐。

呵呵,那道菜确实是比较高油份和盐分,不够健康,不过确实很好吃欸,偶尔吃吃,换换口味,倒也是无妨的吧。

今天介绍的这道 蒸酿豆腐 味美而养生,营养价值很高且利于钙质的吸收,很适合秋冬进食。

       秋冬是补钙的最佳时期。由于气温逐渐降低,人体各组织的功能相应提高,对钙的吸收和利用的能力也有所提高。大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。衢州治疗癫痫病中医院因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,如肉类和鱼类,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

这道蒸酿豆腐,是我常做的一道菜,觉得实在是太家常了,以前也没想过要写一篇博文。家常菜做法大全

         上个月回家,给爸爸妈妈和公公婆婆分别都做了,出乎意料的大获好评,大家都非常喜欢这道菜。家里居然从没做过这样的做法,倒是很出我的意料之外。

         这道菜,通常的叫法是“客家酿豆腐”,可我公婆是地道客家人,他们说没吃癫痫病的最新药物过这样做法的豆腐惹,看来还是各处乡村各处例,同是客家人,每个地方的做法还是很不相同的。
       我回想了一下,我做这道菜,也是早年跟着香港无线电视的美食节目学做的,细节的处理其实是比较偏向新式粤派的了。正宗的客家菜,手法比较繁复一些,油大味重一些。我的做法口味偏向清淡,处理起来强调前期的准备工作,口感和卖相都不错。

       我这里介绍2 种处理方法,一种是在一块豆腐中挖个小洞,填入馅料,另一种做法是两片豆腐夹着馅料。酒店的做法,通常选用的是第一种,而我更偏爱第二种,觉得第二种口感味道更好,也更容易处理一些,把2种手法都介绍了,癫痫病有哪些早期症状客官各取所需吧。

       我离家多年,这次孩子上了大学,才有时间比较从容的给家里老人做几天菜,内心实在是很惭愧得很。老人们尤其喜欢这道蒸酿豆腐,这道菜口感软滑美味,价值高,有利于钙质的吸收,秋冬常食豆腐还可滋阴润肺。

 

 这种做法更简单一些,口感更好。肉馅夹在两层豆腐中间,肉更滑嫩,豆腐更入味。把少许肉糜用于烹制调味汁,芡汁味道更美味~


制作过程图:

 

 

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小贴士:小吃的做法

1.豆腐先蒸出水,会比较紧实,更易于制作。一般酿豆腐,选用南豆腐,如果豆腐经过先蒸出水再制作,则选嫩豆腐也是可以的。

2.肉糜调好味后,要加少许水,用筷子顺着同一个方向搅拌1~2分钟,这样肉糜起黏性,更滑嫩、服帖,做出来的肉馅会黏得很牢。

3.芡汁的制作,淀粉与水的比例一般为1:3.

   做的时候要小火,试好味道再放淀粉水。

   要一边搅拌调味汁一边缓缓倒入淀粉水。

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作者:不详 来源:网络
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