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杭州名小吃片儿川做法大全

时间2019-10-05 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中,片儿川拥有不可替代的地位,因为它选材常见,四季可食,同时价格实惠,分量很足,所以无论走到杭州任何一个小街小巷,你都可以看到它的身影,同时,片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

    不能去杭州的朋友,如果想吃到一碗原汁原味正宗的片儿川,其实一点都不难,只要简单十步,在家自己就可以做出非常地道的湖南癫痫病的治疗哪最好片儿川。

 

片儿川

原料:雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量

1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;

2.冬笋切片,酸菜备用;

3.潮面下入沸水中煮至半熟;

4.捞出过水冲凉备用;

5.锅新余最好的癫痫医院中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;

7. 加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;

8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;

9.下入面条,煮至再次沸腾;

10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。
    潮面:杭州人把湿面叫“潮面”,把超市里卖的那种筒装挂面叫做“干面”羊角风是怎么形成的或者“燥面”。

    这里的潮面,可以用新鲜的拉面,或者氽过水的碱水面条。

    雪菜:雪菜一般指雪里蕻,这种腌菜有两种,一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的,一种是经过腌制发酵变酸的,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。

    我本人更喜欢腌制过后的雪菜,口感非常酸爽!苏州癫痫病治疗贵吗

    所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜,有的人喜欢更清淡的口味,那么选择原味的新鲜雪菜亦可。

 

     最后盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可。

   如此鲜爽美味的一碗面,你还在等什么,赶快也来试一试吧!

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作者:不详 来源:网络
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