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葱香猪肉馅饼的做法_北方馅饼的做法

时间2019-10-05 来源:婚礼菜谱

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【葱香猪肉馅饼】烙馅饼最主要的是和面,面要软,软到勉强成团的程度,醒面也同样重要,要让面团充分吃水并延展,这样才能保证烙出的馅饼皮薄而软。馅料的做法也有一些讲究,最好用猪腿肉手工垛馅,加入大葱和洋葱提味后用酱和馅,这是北方人和馅时最常用的手法,很家常,也很入味。

【步骤】

面团原料:普通面粉500g  清水450g  盐1/3茶匙

馅料原料:猪腿肉馅300g 大葱葱白2根 洋葱1/2个 鲜姜末5g 清水100ml 料酒3洛阳市好的癫痫病医院有哪些汤匙生抽3汤匙  蚝油1汤匙 豆瓣酱3汤匙  香油约1茶匙

馅饼做法:特色面食 

1.把盐加入面粉中,分次倒入约400g清水把面团搅拌成絮状后用手沾清水把面略揉一下,用手沾着剩余的清水揣面团,把水分次用拳头打进面团里,至面团成为图3中的样子,即提起来不会流淌下去但是非常软,蒸笼布浸湿后拧干,盖在盆上,醒发1小时以上

2.猪肉馅放入器皿中,把100ml清水分次倒入,顺时针把肉馅搅打至发白膨胀后,依次加入鲜姜末、料酒、生抽、蚝油和豆瓣酱

癫痫治疗医院排名>3.把大葱白和洋葱分别切碎,加入拌好的馅料里,再加入香油后顺着一个方向搅拌均匀

4.把醒发好的面上洒一点点干面后,用手把面轻揉成团,揪成等量的面剂子后,取其中一个面剂子放在案板上擀平后加入馅料,像包包子一样包起来后把收口朝下,用擀面杖轻轻擀圆

5.电饼铛内涂一层油后把馅饼放入,在饼面上再刷一层油,上下层加热至指示灯熄灭即可,如果用平底锅烙制,全程小火,平底锅内涂上油后把馅饼放入,在表面再涂一层油,盖盖子越4分钟后翻面,至整张馅饼鼓起即可

【TIPS】

1.因为各家用的面粉不同,吸水性也不同北京军海医院癫痫科医生董巧娥,所以在和面时要注意把握面粉和水的比例,和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团,醒面时间越长越好,我有时晚上和面醒发早晨烙饼,面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜,如果隔夜要放冰箱冷藏

2.在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3.和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料,这样的馅料口感不干,豆瓣酱我家用的东古,用葱伴侣、欣和、海天都可以,不要用甜面酱和干黄酱代替,味道不一样

4.在做葱香馅时加入少许洋葱会让口感有一丝甜,非常不错,何况洋葱对身体也陕西癫痫病哪里治的好很有好处

5.馅料中很多调料都有一定的盐度,就不要再另外加盐了

6.用电饼铛做馅饼非常方便,双面加热的电饼铛还省却了翻面的工序,如果用平底锅注意火候,并且要盖盖子烙饼,这样饼皮才会软,烙馅饼最好用刷子在锅里和饼皮上刷油,这样不但避免油太多导致饼皮发硬发死,还会使烙出来的馅饼色泽好看哈

7.在吃馅饼时搭配蒜泥和陈醋调和好的汁水或者油泼辣子和醋、生抽、香油调和好的辣汁来吃很酣畅

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作者:不详 来源:网络
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