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红烧排骨k (9)的做法

时间2019-07-18 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 


1.准备好所有食材,剁成小块在清水泡一下。


2.葱切段、姜和蒜切片。
 


3.排骨凉水下锅,水量没过排骨,加几滴料酒,不加盖大火煮开。


4.捞出,用热水冲净血沫,沥水备用。
 


5.炒锅两勺油,油七八成热后放甜面酱,小火炒至酱变色。
 


6.把所有的配料放进去,继续小火炒至冰糖完全融化。
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7.加开水大火煮开,倒入几滴老抽。


8.把沥过水的排骨倒入锅中,大火煮开后转小火炖一小时左右。
 


9.吃的时候把肉盛出来,汤可以继续利用。 此方法同样可以用来做红烧肉、红烧爪、红烧、等等。
 

酱和酱油都有咸味,加盐请适量。
排骨煮过之后,一定用热水冲洗。水量一次加够,如果中途必须要加水也一定要加热水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不南方医科大学珠江医院癫痫科怎么样宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。
如果喜欢吃辣的,可以把辣椒掰开。
 

 

1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。0

3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内,癫痫病发作前有什么征兆?转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。

8.装盘上桌

1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。

2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容西安癫痫病的治疗最优秀医院易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、关于收汁。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、盛出装盘。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

红烧排骨

 

作者:不详 来源:网络
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