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清炖甲鱼_3的做法

时间2019-07-18 来源:婚礼菜谱

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成菜后肉质软嫩,不散不烂,汤汁清澈,鲜香可口。

清炖:

1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;

2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;

3. 熟切片;

4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;

5. 去蒂,洗净,入沸水焯熟;

6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸
至两面硬结郑州癫痫病哪家治疗的好时捞出;

7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加清汤500毫升、
精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;

8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。

清炖甲鱼的制作要诀:

1. 甲鱼初加工:使甲鱼腹部朝上,待其将头伸出时,用力将头斩下,头腔朝
下,控净血,入八成开的水中烫几分钟,再放入温水中,用小刀刮去裙边和腿部的黑膜,沿甲盖划开,撬开盖,耳出内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干癫痫病不治疗会有哪些影响净即可;

2. 因有甲鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

甲鱼:甲鱼不宜与、苋莱、、、兔肉、薄荷、、鸭蛋、、芥末、、黄鳝、蟹一同食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
 

清炖甲鱼

 

朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜成都癫痫病医院那家好葱、酱醋,然后取出,放入,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。

 

  二、

 

  特点:香气四溢,味鲜爽口,肉质鲜嫩。

 

  功效:经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气,预防四肢浮肿之功效,故又名“老龟献寿”。

 

  

  制法:<癫痫病发作前的征兆/p>

 

  (1)将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。

 

  (2)再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟,拆骨待用。

 

  (3)将海参、、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水汆1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热,下入葱、姜煸香,下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后,转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。

 

作者:不详 来源:网络
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