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回锅肉炒蟹的家常做法,回锅肉怎么做好吃

时间2019-07-14 来源:婚礼菜谱

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存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要放存。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。将鱼排倒回锅里沾匀酱汁,再煎一下到鱼肉可用叉子轻易拨开为止。将鱼倒

肉蟹400克,带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。调料蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克,豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克,60克,灯笼椒20克,香芹、萝卜花各10克。
做法1、肉蟹洗净,将壳剥离,将蟹肉剁5克癫痫可不可以治好的块备用;带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟,取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0 2厘米的片;切长3厘米的段。
2、锅放色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出;锅内放色拉油20克,烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟,下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟,用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后,淋辣椒油出锅装盘,用香芹、花围边装饰即可。
特点
香辣劲爆,食之过瘾。
师傅点拨
将蒜片、灯鄂尔多斯哪家医院治疗癫痫病笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热,否则容易粘锅。
 “回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣,不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾。

此外,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,使人出现程度不同的中毒症状。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带,因为它们含油脂和糖分较高。如何治疗癫痫也不要带剩饭剩菜,因为它们更容易变质。怎么炒肉好吃?回锅肉

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的宜春哪里癫痫治的好地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

重新起锅,待油微热时,放入蒜蓉爆香,下粒炒熟,再将白瓜粒回锅,最后放入一点白糖和,翻炒均匀即可。除大家已经知道的以外,再说几个问题:一是加一点,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用;三是加点黄酒,与郫县豆瓣同时下锅,这样使黄酒和豆瓣相互作用,既有黄酒的香味,又使豆瓣不易炒干;四是切忌加酱油,酱油的作用是增色和加咸味,这两条郫县豆瓣已经完成了,所以不可加酱油。

作者:不详 来源:网络
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