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百味猪手的做法图片,紫燕百味鸡加盟官网

时间2019-07-13 来源:婚礼菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

若想煮食,糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳。用糯米酒来调味也很不错,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,增加鲜美的风味,而且能使肉质更加细嫩,易于消化。南方民间最古朴的煲汤工具,煨出来的汤比一般砂锅都要香。尤其是猪手的乳香和黄豆的清香,完全交融在瓦罐中,即使是最挑剔的嗅觉也会得到惊喜。

材料 刮洗干净的猪手2只(带指尖,约750克)调料百味卤水汁4000克,25克。
做法 1、将原只猪原发性癫痫有治好的可能性吗手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中,用慢火加热(以汤呈菊花心状为度),离火浸约50分钟(以竹签能插入为度)取起,随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中,凉透捞起。
2、将猪手破开斩件,排放在碟中,淋入少许热百味卤水汁,香菜去头洗净后围边便成。
小诀窍 特点
成品色泽金黄,皮爽肉滑,口感甘香、味浓。
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百味卤水汁配方:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,患上癫痫病饮食要注意哪些生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露250克,精盐25克。
百味卤水汁制法:将所有配料用纱布袋包好,放入清水中,用慢火熬制3小时,过滤干净即可使用。
 

注意原料的翻动。为使原料受热均匀,拉油时要对原料进行翻动。但翻动要从原料的特点出发。小原料翻动要多;大块原料受热面大,受热速度较慢,一般要受热到一定程度之后才翻动,因此翻动较少;酿有辅料的主料,翻动婴儿癫痫好治吗要小心,防止破坏菜肴造型。翻动是为了使原料受热均匀,并有防止互相粘连、粘锅和炸焦的作用。翻开川菜的菜谱,大部分菜肴在调料的配单中,都有鲜汤多少或者高级清汤多少的要求。一些凉拌菜也需要在调味前先用汤汆一下,因为这样拌出的菜滋味才好。特别是烹制一些高级菜品,如、燕窝、鱼翅时,更是无上等汤汁就不能动厨。以汤调味,以汤烹菜,应当是中国烹饪的特点,也是川菜百菜百味的精要。喜欢肉较多的可选择前蹄(猪手),喜欢啃骨头的则买后蹄(猪脚)。

猪手治净后,表面抹匀老抽,再北京到哪里治癫痫好入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时,捞出沥油,然后放入卤水锅中卤熟捞出,改刀装盘即成。鱼之味,乃百味之味。鱼肉富含丰富蛋白质,可以帮助幼儿生长发育。鱼肉中EPA和DHA可以让宝宝更聪明。鱼类亦为矿物质极佳的来源,其中以磷、铜、碘、纳、钾、镁、铁、氟较为多。海水鱼含碘丰富,是碘可靠的来源。而且,体积小且经济的鱼类,如香鱼及,若整条进食,则是极佳的钙来源。此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,不用理会鱼刺。适合于发育中、孕产期不爱吃饭的小孩与。

作者:不详 来源:网络
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